《秘华商报》讯：Taste Atlas是市场上最负盛名的美食排行榜之一，著名厨师哈维尔·黄（Javier Wong）的生意在排名中位居前列。

Ceviche（柠檬汁腌鱼生/酸橘汁腌鱼）是秘鲁的经典菜肴之一，这种以柠檬汁腌制鱼肉、海鲜为基础的菜品，吸引了Taste Atlas烹饪指南的评委们，他们肯定地说，世界上最好的酸橘汁腌鱼是秘鲁的，而且在哈维尔·黄经营的Chez Wong餐厅可以找到，这名主厨也曾多次出现在最优秀的国家厨师的名单上。

根据Taste Atlas网站上公布的排名，其菜品获得了美食专家4.5分的评价。不仅如此，其他美食餐厅也在名单上脱颖而出，如La Mar Cebichería、El Mercado、Pescados Capitales等。

Chez Wong餐厅位于Cercado de Lima区的Calle Enrique León García114，营业时间为周一至周日，下午1点至3点半。由于它的知名度和独特性，所以要想预订是相当困难的，此外，菜肴的价格从92索尔到367索尔不等。

这家餐厅的一个有趣之处在于，主厨并不遵循任何食谱，因为他只以自己的直觉和想象力为指导，有时他会加入水果，如甜瓜、草莓、菠萝、苹果、橘子，而在其他时候，他会加入香料、谷物或坚果，以及饮品，如可口可乐、皮斯科、啤酒、梅子酱等等，所以，在这里，两盘是相同Ceviche是不存在的。

Ceviche从何而来？在阿兰·加西亚（Alan García）的第二届政府期间，生产部（Produce）宣布6月28日为全国柠檬汁腌鱼生日。这道国菜的起源可以追溯到2至5世纪的前印加时代，根据专家的说法，当时莫奇卡（Mochica）文化中有一道以新鲜鱼肉为基础的菜肴，用一种叫做tumbo的柑橘类水果的果汁和该地区的一些香料腌渍。后来随着历史的发展，这道菜的制作方法也发生了变化，直到今天大家所品尝到这样。

除秘鲁外，其他国家也会制作该菜肴，如厄瓜多尔、智利、巴拿马、墨西哥、哥伦比亚、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯达黎加、洪都拉斯和危地马拉。当然，在世界各地的秘鲁餐馆中，这道菜必不可少。

Taste Atlas选择利马作为2023年拉丁美洲最佳饮食城市。根据其网站上的定义，它通常被称为“食物的谷歌地图”或“美味地图集”，因为它帮助旅行者了解一个国家或目的地的美食或当地所提供的不同菜肴和融合餐饮。

来自萨格勒布（Zagreb）的40岁克罗地亚人马蒂亚·巴比奇（Matija Babic）在2008年创建了Taste Atlas这个地图，试图汇编全球各地的美食，并未寻找美食的网友们提供指南。