《秘华商报》讯：世界上越来越多的人爱上了秘鲁美食多样性的风味，其食材的创意和品质备受赞誉，这些食材来自海洋和高山，融合炭火的炙烤和辛辣的口感。令人惊讶的是，它既可以在五星级餐厅中找到，也可以在街道转角偶遇。

国际上最知名的美食地图Taste Atlas收录了来自世界各地的10,900多种当地菜肴，它评选出四道秘鲁菜肴，跻身世界100道最佳菜肴之列，可以说，这是来秘鲁旅游不容错过的美食。

Leche de tigre

排名最高的是Leche de tigre，得分为4.6，这是一道味道浓郁、新鲜度无与伦比的“菜肴”，与秘鲁的经典菜：酸橘汁腌鱼（ceviche）密不可分。

最初，这种美味的混合物被认为只是酸橘汁腌鱼制备过程中的副产品。随着酸橘汁腌鱼的流行，它的汤汁以其自身的营养而闻名。Leche de tigre直译为“老虎奶”，以其提神醒脑的功效而闻名，经常被宣传为解酒汤和壮阳药。

制作这道菜比较简单，但由特定的配料组成：新鲜柠檬汁，切片鱼生；芳香成分包括切成薄片的洋葱、大蒜、芹菜和生姜，再添加香菜、辣椒和rocoto品种辣椒，赋予其柑橘味和辛辣味。准备好之后充分搅拌使其味道互相融合，最后过滤出来，得到这道汤菜。

Leche de tigre传统上被用作酸橘汁腌鱼的主要成分，用于腌制和调味生鱼。然而，它也可以直接饮用，通常装在小玻璃杯中作为开胃饮品或作为激发味觉的餐前小菜。

Causa rellena

Causa rellena的得分为4.54分，是著名排行榜中评分第二高的秘鲁菜肴。这种传统的秘鲁美食是用黄土豆泥和金枪鱼或鸡肉沙拉制成的，味道丰富，口感柔软。首先煮熟黄土豆，然后揉捏压碎，直到可塑成型的程度，然后层层铺上配料即可。

这道菜用蛋黄酱、黄辣椒和酸橙汁或柠檬汁调味。食客们表示，Causa通常放在生菜上冷食，而顶部则用黑橄榄装饰，是一道完美的开胃菜或便餐。

据悉，这道菜是在太平洋战争期间发明的。当时食物稀缺，秘鲁妇女开始收集土豆和任何其他她们能得到的食材。然后她们制作了这种一层一层的土豆泥夹蔬菜和肉提供给士兵，以保卫家园，这道菜因此得名。

Pollo a la brasa

烤鸡（Pollo a la brasa）以4.50的成绩，成为第三道跻身100种最美味当地美食之列的秘鲁菜肴。它可能是秘鲁最受欢迎的食物，因为其不可否认的风味和酥脆的外皮，并且与炸薯条和沙拉是完美搭配。如今，烤鸡是秘鲁消费最多的食物之一。

Taste Atlas指出，这道菜最早于20世纪50年代在利马发明，当时只用盐调味，但如今鸡肉通常用特殊的配料组合腌制，例如会用到醋、盐、胡椒、迷迭香、辣椒和黑啤酒。

Ceviche mixto

混合酸橘汁腌鱼是Taste Atlas世界100道最佳菜肴中的第四道也是最后一道秘鲁菜，得分为4.49。

它被列为经典开胃菜，解释说混合酸橘汁腌鱼与其他类型的酸橘汁腌鱼的不同之处在于添加了其他海鲜，包括虾、鱿鱼、章鱼或蛤。有时还会加入一些贻贝或小螃蟹。这道菜通常用柠檬汁、洋葱、大蒜、芹菜、香菜、辣椒和盐腌制。混合酸橘汁腌鱼一般还会搭配红薯和煮玉米。

对于许多秘鲁人或当地美食鉴赏家来说，有更多或更好的菜肴可以列入这份竞争激烈的2023/2024排名中，并轻松取代来自巴西的著名picanha（以4.75分位居榜首）。

对于其他人来说，这份名单提供了“尝鲜”指南，可以激发食客食欲和好奇心，并与朋友或家人一起享受秘鲁以及世界各地的美食。